随笔丨江蟹生

一天，母亲一大早打来电话说：“你什么时候回家啊，这几天江蟹便宜，十块一斤，吃爽兮啊。”自从禁渔期开禁以后，江蟹是以迅雷不及掩耳之势般地上了普通老百姓的餐桌，着实让人大快朵颐。在老家的餐桌上，母亲是天天买海鲜，餐餐有鱼虾。父亲说：“你妈一来菜市场，一头就钻到卖海鲜处，不买点海鲜回去是绝不罢休的。”母亲对海鲜的喜好，自然女儿就有口福。我从小就喜欢吃海鲜，尤其是江蟹。母亲的江蟹通常做三吃，隔水蒸蘸点酱油醋吃，鲜味；江蟹烧豆腐家常吃，美味；醉江蟹生吃，鲜美！吃江蟹生，通常情况是江蟹还没醉，我已经醉了。

母亲的一通电话让我的心痒痒的，一想到江蟹生，味道“捉牢”，好吃啊！嘴巴里口水直打滚。我平时，冰箱里江蟹都是老家寄过来的，冰冻的江蟹自然不如活的蟹鲜美，重要的是自己不懂江蟹的肥瘦也根本不会挑选，更没有在上海买过江蟹。话音一落我就直奔菜市场挑选了三只江蟹，回到家按照母亲做醉蟹的流程完成了江蟹生的做法。

晚上几个老家的朋友一起喝茶聊天，说起近期禁渔期过后大量的江蟹上市，价格实惠，正是吃蟹的好时机。江蟹生，温州人对它爱之入骨，它的舌尖回味让聊天的我们非常兴奋。我虚心好学，赶紧请教挑选江蟹的秘诀。而后又在手机视频号、小红书上认真学习怎样挑选江蟹。一要用手指按江蟹第六块腹肌是否硬，二要看江蟹梭子两头是否满实，三要看江蟹后背是否泛白饱满，再还要用手拎拎重量等等。理论知识丰富了，心里底气自然足些，去菜市场的脚步也轻快好多。“老板，拿几个江蟹给我。”说话也硬气了点，在老板挑选的基础上我装模作样左看右看，上看下看，然后挑选几个拿回家。我用牙刷把江蟹的壳、脚刷干净，再斜刀劈成小块，放冰箱半小时待壳肉稍分离，取出放入调料，再放冰箱冷藏2小时，入味后才拿出来食用。整个过程，仪式感拉满。

我一次一次地奔赴菜市场，一次次的实战操作，一次次的调料改良，我操盘的温州江蟹生已经是名副其实了，朋友尝后都赞不绝口。作为一个温州人，只会吃江蟹生不会做还真说不过去啊。做食物用心用情，把情感投入进去，食物就会有人性温度，享用食物的人一定能感受到这份温情。江蟹生虽是一道冷菜，但做一盘江蟹生前前后后需要二三个小时。成为温州的一道名菜，江蟹生的前世今生都是经得起时间与空间的考验。

我想，理想的生活应该一半是烟火，一半是浪漫。我年过半百才学会做些简单的菜，我才发现，安安静静做美食，不管是为自己，还是为家人，都是一件浪漫的事，都是在生活中修行。普通人最大的出息，就是过好自己的生活。即便走遍千山万山，阅尽世间繁华，最后都要回归家庭做一日三餐。

作者简介：洪小兵，瑞安城市学院，高级讲师。平常忙时干活,闲时读书。多篇散文发表在《瑞安日报》上。（洪小兵）