我的小区桂花的品种丰富，一半是金桂，一半是四季桂。到了初秋，碧绿的桂树突然披上了一块块绿底黄花或绿底红花的头巾——那红的是金桂花，黄的是木樨，它们虽低头不语，但我知道不到两年的小区绿植，桂花的香气浓郁远不如郊外公园。
我常见有人在桂树脚下铺一张纸，将桂花收集起来。这情形我小时就见过，那时我总是很好奇，不知道他们将收取的桂花做何用？是不是做桂花糕，或是煮宁波汤团时的点缀？近日，我刚好看见一位正在收集桂花的老伯，问他，他说用来泡酒。我忽然开窍，去年我不是还喝过桂花酒吗？正是这种香味！于是我的脑海里闪过我的记忆——去年喝过的酒醇香幽的桂花酒。当时正好家中有一坛埋在地下十年的白酒，二十斤，除去少量送给岳父品尝一部分，剩下的正好装在一个大号的玻璃瓶里，正好可以做桂花酒。周末，天高云淡，桂花开得正盛。妻子和幼师班同学去瓯海收集桂花，瓯海正是散文大师琦君的故乡。微风吹过，不一会儿功夫，塑料纸上落了不少桂花雨，嫌桂花的数量不够就压枝摇晃，这枝，这枝，弯过去的，冒一点险，用一点力，终于落了厚厚一层。妻子将它装在一个纸盒里捧回家。一打开盒盖，花香浓得有些化不开——经过阳光烘烤的桂香尤其醉人。我们一起筛掉杂质，要把多余的枝叶树杈认真仔细的挑选出来，然后用竹编的篮子装起盖好放在阴凉通风处，阴干一晚上。此时我才细看桂花的花瓣，像一个小小的鼓槌：鼓槌的头是黄色的花瓣，它小而圆，如小黄豆般，色彩很均匀，没有任何斑点；鼓槌的棒是连着花瓣的一根花枝，它细过松针，泛着淡淡的绿色。我将整盒桂花全部装入酒瓶，放入冰糖。花先是浮于酒上，不一会儿，就有沉入瓶底，沉入瓶底的很快就开始渗出黄色，将酒染成透亮的金色。过了两天，花全部沉底，酒色也从金红变成了棕黄。圆圆的花瓣逐渐打开，此时再细看，原来桂花是四瓣的。
我有一点很是奇怪，浸泡多日的花瓣依旧是纯粹的金黄，没有一点褪色。这一点不像杨梅酒里的杨梅。《本草纲目》里赞誉桂花能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使，久服轻身不老，面色光滑，媚好常如童子。 桂花酒的制作方法将鲜桂花和冰糖拌匀，放进密封的玻璃瓶里，至于阴凉避光处，自然发酵三月以上(我发觉自然发酵一月的酒味还太浓，有一点辣喉咙），发酵的目的是为了减少新鲜桂花里的丹宁，让酿出来的桂花酒更好喝。秋日美好，桂花飘香的日子稍纵即逝。举家环坐，或是朋友同学雅集，主人拿出上了绿釉的土瓷杯，最宜浅酌，杯中上上之选，就是花酒相合的桂花酒。陈中，浙江交通作协会员，现浙江海港海洋工程建设有限公司就职，以散文诗歌创作为主。（陈中）
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