酒店“年夜饭”可放心吃吗？ 温州市场监管部门发布“红黑榜”

春节的脚步越来越近，温州各大酒店的“年夜饭”预订日益火爆。自上周起，温州市市场监管部门在全市开展“年夜饭”食品安全专项监督检查行动。

昨日下午4时许，温州市市场监管局、鹿城区市场监管局执法人员来到市区得尔乐南塘店检查。执法人员查看了该酒店的后厨、冷盘间等工作区域。该店厨师长兼食品安全总监冯承锋介绍，目前该店年夜饭的预订量是往年的六成左右，为了保证菜品的新鲜度，他们每天都会统计次日要用的生鲜数量，并从固定的养殖基地、种植基地以及供货商处进货，保证食材新鲜，所有菜品烹调后保证不过夜销售。

执法人员检查了该店所有货品的索证索票情况以及该店在“众食安”平台上的应用情况。冯承锋说，该店为了确保相关资料可靠性，特地在店内设置了一个保险箱来存放所有索证索票数据，且需要两个人的指纹才能打开。

市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处处长陈浩洲表示，开展“年夜饭”食品安全专项监督检查行动，重在检查餐饮单位是否落实食品安全责任，是否符合餐饮安全操作规范等，目前发现部分酒店有后厨卫生不达标、生熟食混乱储放、存在积压食材的情况，市场监管部门已经发布黑榜，责令其整改。另外，市场监管部门也在督促全市“年夜饭”承办餐饮单位签订《食品安全承诺书》，履行食品安全主体责任，规范食品安全“两员”配备和落实“日管控、周排查、月调度”工作制度。

截至目前，全市共有承办“年夜饭”餐饮单位619家，预定12649桌。市场监管部门出动执法人员1408人次，检查餐饮单位583家，整改39家；已发布“年夜饭”红黑榜4期，平阳县国际大酒店有限公司、苍南县喜来登大酒店等19个餐饮单位入选红榜，苍南县宜龙大酒店等6家餐饮单位入选黑榜。

此外，市市场监管局将针对节假日餐饮消费特点，加大旅游景点、高速公路服务区、车站码头、特色街道、餐饮综合体及春节期间正常营业的餐饮主体的风险排查力度；重点突出外卖食品安全，开展好线上线下同质化监督检查，确保食品安全操作规范、外卖“阳光厨房”运行正常、“外卖封签”及限塑管理落实到位，保障广大市民春节期间“舌尖上的安全”。（陈培培）