90后传承非遗美食，只为守住传统“鹿城味”

近日，抖音账号“大王的儿子”发布系列灯盏糕相关短视频，吸引了众多粉丝关注和点赞，也让大王灯盏糕成为了“网红店铺”。

当天下午，尽管下着细密的小雨，但在大王灯盏糕店前，购买灯盏糕的食客依然络绎不绝。“我是听朋友说这里有一家灯盏糕做得特别好吃，今天正好路过就顺便尝试一下。”来自永嘉上塘的戴秀娟是第一次购买大王灯盏糕，拿到刚出锅的灯盏糕，她便迫不及待地品尝起来，连连称赞美味。

一波食客渐次离去后，“大王的儿子”陈郑墨才停下手里的活，向大家缓缓介绍起店铺背后的故事。“我家做灯盏糕是祖传的，到我已是第四代。我父亲继承家传手艺后，于1997年在解放街开了“大王灯盏糕”，一直经营至今。”

作为陪伴无数温州人成长的老字号，“大王灯盏糕”从五马街到涨桥头，再到现在的解放街，店址经历了多次搬迁，口味也在与时俱进。现任店主即第三代传承人陈志杰在保持其传统风味的基础上，推出了鲜贝虾仁和鲍鱼风味，以不变的匠心将特色美味带给每一位顾客。

慢工出细活、好料出精品。凭着“做就要做到最好”的信念，“大王灯盏糕”靠着香脆皮薄的糕食，让一众市民“吃过返寻味”，更是接连获评区十大小吃驰名品牌、区优秀旅游商品等荣誉。而今，作为第四代传承人的陈郑墨也正式接过接力棒，开始潜心钻研制作技艺。

事实上，就在两个多月前，陈郑墨还就职于鹿城区属国企文旅传媒集团，做着一份众人眼中“旱涝保收”的工作。“我非常喜欢做美食，也觉得自己有责任把‘老味道’传承下去。”陈郑墨说，“随着父亲年事渐高，‘大王灯盏糕’也遇到了其他非遗文化面临的困境——无人传承。慎重思考后，还是决定辞职，专注非遗小吃传承。”

泡米打浆、萝卜削皮、调配馅料……辞职后每天早上7点，陈郑墨便要跟随父母开始一天的忙碌。一天下来，他们大概要完成近1000份订单，直至19点左右才能收尾闭店。“比起在办公室，做灯盏糕肯定是要更辛苦的，但这是个累并快乐着的工作。”陈郑墨表示。

虽然当学徒才两个多月，但从小的耳濡目染，让陈郑墨谈起灯盏糕制作秘诀时，一下打开了话匣子。他说，灯盏糕要做到好吃，每一个步骤都不能马虎，食材必须新鲜，米粉要每天现泡，油必须是菜籽油跟大豆油按比例混合。“这中间哪一步没做好，炸出来的成品便会是泛红的状态，味道也大打折扣。”陈郑墨说。

如今的陈郑墨虽还在学习传承的路上，但对于店铺的发展也有着自己的规划。“想要传承好灯盏糕这一非遗美食，不仅需要坚守匠人精神，做到对品质的严格把控，还要带着对本土美食文化的理解与热爱，不断钻研前进。”陈郑墨表示，他正计划研究推出泡菜等新口味，吸引食客尝试。

而在技艺之外，作为一名90后，陈郑墨深感时代变化之快。自辞职后，他便紧跟新媒体快速发展的步伐，开始在抖音平台发布自己学习传承灯盏糕的日常视频，视频一经发出，便收获了大量点赞，一跃成为年轻人社交圈讨论的热点话题。他说：“我想让更多人知道灯盏糕这一名小吃，不仅仅局限于温州市，我希望全浙江甚至全国的人都能吃到这个味道，记住这个味道。”

从国企辞职到成为非遗小吃传承人，陈郑墨的选择，让灯盏糕这一非遗美食文化又增添了新的活力。而鹿城的其他老字号们，也如“大王灯盏糕”般，在一代代传承人的努力下，品牌更响、味道更佳，焕发出勃勃新生机。（林如意）