炒出“平阳味”！首届炒粉干技能赛火热开赛

近日，极具地域特色的2024年平阳县首届平阳粉干烹炒制作专项技能大赛，在温州平阳粉干诞生地——南雁镇五十丈村火热开赛。80余位参赛选手同台竞技，上演了一场视觉和味觉的双重盛宴。

由于连日高温，赛事时间提前至上午6点半开始，随着气温不断攀升，赛场的热情也随之高涨。切配、热锅、翻炒……身穿白色厨师服的选手动作如行云流水。伴随着热锅与食材的亲密接触，一份份以五十丈粉干为原材料，佐以香菇、肉末等配菜的经典平阳炒粉干便新鲜出炉。围观群众纷纷化作美食点评家：“这个好，着色均匀，而且没有坨”“这个不行，还没我炒的好呢，肯定在焖这个环节没做好”……

如果说炒粉干比的是硬实力，那么自选菜拼的就是金点子。从鲜掉眉毛的海鲜粉干，到主打“家常味”的丝瓜粉干、地瓜粉干，再到独具“平阳味”的马蹄笋粉干、黄年糕炒粉干等，种种融合选手巧思和平阳本地特色的粉干自选菜令人大开眼界。

45号选手曾峰来自万泉度假酒店，本次参赛的自选菜品为鱼汤鸽蛋粉干，作为有着十多年掌厨经验的专业厨师，他坦言自己是奔着拿奖来的：“虽然是第一次参加这样的赛事，但我对自己的技术和菜品都有信心。”

“火候的掌握很关键，对食物的色香味都有很大影响。”本次大赛的裁判长金晓南表示，他们对选手的配料比例、刀工、调味、卫生等模块进行全方面打分。

据悉，选手们共分为四组进行角逐，通过“规定菜——炒粉干”和“自选菜”两道菜品的烹调综合打分，评选出一二三等奖次。获本次比赛前三名的选手，将被授予“平阳县技术能手”和“平阳县职业技能带头人”荣誉称号；获优胜奖的选手获得平阳粉干烹炒制作专项技能证书。

活动现场还发布了“平阳炒粉干”劳务品牌及门店LOGO，并为“平阳炒粉干示范门店”进行授牌。

平阳炒粉干因细、香、不断而闻名，其原材料主要产自南雁镇五十丈村，距今已有300多年制作历史，曾获首届温州十大农家特色小吃奖、浙江省乡村美食大会技艺比赛农家特色小吃优质奖、浙江省农业博览会金奖等荣誉。为做大做强粉干这一传统产业，平阳县政府打造五十丈粉干共富工坊，借数字引流、电商直播放大“五十丈粉干”品牌效应。2023年，工坊生产量达2450吨，产值近3000万元。（赵哲璐 金瑞雅）