瓯海泽雅特色美食上央视栏目《家乡至味》

2月20日晚9点20分，中央电视台科教频道《探索发现》栏目播出《家乡至味》专题片，介绍了来自温州纸乡泽雅的一道瓯菜——“白露刺七星蹄”。

每一座城市，都有自己的味觉记忆。85岁的周荣光老先生，年轻时曾在泽雅工作过，当地的美食给他留下了深刻印象。为了寻找记忆中“泽雅菜”，去年6月，周荣光和央视《家乡至味》节目摄制组一行专程来到温州，拜访谙熟这种味道的林爱义，拍下了这期节目。

林爱义是土生土长的泽雅人，拥有浙江旅游美食师、温州市八卦掌非遗传承人、瓯海区第九届政协委员、瓯海十大碗之一美食师等多个身份。面对远道而来的客人，他推荐了“白路刺七星蹄”这道极具当地特色的美食。

“白露刺也叫五加皮，过去人们练拳体虚疲惫的时候，就会去山里挖一点，和猪的‘七星蹄’一起炖，吃了以后能够不容易抽筋、脚麻，还能祛风湿，是农村的一大补品。”在节目中，林爱义介绍，“七星蹄”也叫“七孔猪蹄”，即猪前脚，因表皮上有整齐排列的七个小孔而得名。在过去，“七星蹄”多作为馈赠亲友、师长的礼物。

在节目中，林爱义带着摄制组一行踏入泽雅深山，按照祖辈留下的方法在深山中寻找“白露刺”这一特殊的食材。在找到一株后，林爱义小心翼翼地扒开泥土，折下一段根茎后再用泥土重新盖上，“这样子处理过，它以后还能再长出来。”随后，在泽雅大垟村的老宅里，林爱义按照古法处理、烹饪出了一道咸鲜可口的“白露刺七星蹄”。

泽雅素有“千年纸山”之称，直到今天，生活在这里的人们依然延续传统和古老的一项职业——古法造纸。这些用传统手法复原古代造纸术的人们，被称为“纸农”。林爱义就是纸农人的后代，自小熟知当地独具特色的泽雅菜。

“泽雅菜很多是用取自于本地山间的草药作为配料，具有一定的食补功效。”林爱义说，这些藏在深山的食谱如今越来越鲜有人知，眼下他正在着手编撰《浙南食补精粹》，希望能收集这些面临失传的美食，让这些别具特色的瓯菜文化能够得到发扬光大。（朱建波）