二月二 ，春天的美味正当鲜！

二月初二，春回大地，万物复苏。人们认为这天理发会鸿运当头，便有了“二月二剃龙头”说法。而在温州，农历二月二得吃上一碗芥菜饭。  

而在一场春雨浇溉之后，田野上遍布着各色蔬菜。除了芥菜，还有一些青翠的植物，也是春日时节饭桌上的一大特色。

马兰头

春天，田间地头都是嫩绿的马兰头。菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……马兰头传统的做法是凉拌，新鲜采摘的马兰头只需清洗干净，放入锅里焯水去除苦味，再捞起切碎，调味、淋上芝麻油或再加点干丝就可完工了。

枸杞芽

初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，有清火明目的功效。用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食，都是不错的美味。

马齿笕

马齿苋又可以称为五行草、长命菜等，它是生长在田边、菜地等常见的一种野草，其中含有丰富的苹果酸、葡萄糖、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，具有很高的保健价值，它味道微苦，气味较为浓厚，既可以生食，也可以煮粥、做汤、小炒、泡酒等。

春笋

因春笋味美，初出之时物稀价贵，故唐代诗人李商隐有诗道“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”。温州人素来爱吃春笋，春笋肉质细嫩鲜美，且营养丰富。而用新鲜的春笋做出来的菜肴，也是相当的美味，比如咸肉烧笋，脆嫩的笋沾上家乡肉的咸香，格外可口。

棉菜

在清明前后，温州有一道传统小吃叫做清明团子。而棉菜就是做这清明团子的主要材料之一。清明前采摘棉菜，用溪水洗净，带回家捣烂，和之以糯米粉，以鲜笋、芥菜、肉丁、咸菜为馅，或嵌以甜馅，制饼蒸熟而食。

蚕豆

春天的蚕豆绵绵可口，入口即化。只需要清水煮熟，就是足以让人忘却肉味的美食。蚕豆豆瓤已经变成沙状，吃的时候也不需要费力去剥皮，轻轻一挤，豆儿就能破皮而出。

蕨菜

春天吃蕨菜这事，3000年前的诗经中就有云，“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”。蕨菜不能生吃，在炒、拌之前要焯一下水。蕨菜虽美也不可贪嘴，不可大量长期食用。

番薯藤

很多人不知道的是，番薯藤也是可以吃的。番薯藤的嫩尖吃起来味道近似空心菜。把番薯藤老秆外的一层皮撕掉，把里面的秆掐成段，用一点辣椒和花椒炒着吃，味道也非常香。

韭菜

韭菜虽然一年四季均可食，但有着春香、夏辣、秋苦、冬甜的特点，春天的韭菜最为鲜嫩可口。诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。春天的韭菜叶如翡翠，根如白玉，所以，不妨趁着应季多吃点韭菜。

香椿

早在汉朝，香椿就是宫廷里的上等食材。香椿分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。香椿营养成分丰富，有健脾开胃、清热解毒的功效。每年的3月至5月是食用它的最佳时期。

荠菜

春天是荠菜大量生长的时候，它具有一种特殊的清香，味道清爽，还含有大量粗纤维，多吃能够增加肠道的蠕动。

春日已至，大家有空时不妨一起去山间田野，品尝这口应季的鲜！（温世萱）