温州平阳：农家烧白酒匠心酿造“共富酒”

“你们快看，这一股小小的出水，就是最终的成品酒。”近日，在温州市平阳县某白酒加工厂，酒厂负责人蔡明西指着设备出酒口，兴奋地向来访的客人作介绍。

蔡明西说，南雁荡山脉活水，万全平原优质大米，搭配平阳乌衣红曲，加上独特酿酒工艺，还有适宜的温度、湿度和降水，多方优势资源集于一体，孕育出平阳传统食品——农家烧白酒。而如今，这不仅仅是可口美酒，更是“共富酒”。

近年来，平阳县汇集多方资源要素，全面推进“共富工坊”建设，变农家烧白酒“小作坊”为“致富坊”，变农家烧白酒“闲散户”为“生力军”，在小作坊高质量发展中，探索“组织助富、产业兴富、农民致富”的乡村振兴、共同富裕新路径。

农家烧白酒浓香醉人

小作坊白酒是平阳县的特色产业之一。

蔡明西是土生土长的平阳县水头镇人。在他的记忆里，邻里街坊家家户户都会烧酒制酒。受传统制酒的影响，蔡明西师从自家舅舅，并于2016年开办了白酒加工厂。入目可见，该白酒加工厂车间里一片火热的繁忙景象。

“经过发酵的酒转移到蒸馏容器，在高温作用下，液态酒变为气态。最后一道工序是冷却，蒸汽经管道回归液态酒状态。”蔡明西介绍了平阳农家烧白酒的诞生。

与冷却设备终端衔接的成品酒收纳桶内，清澈透底的白酒散发着浓浓米香。在近50℃高温的加工厂里，这股浓香显得更为醉人。

“刚刚看到的是制酒的最后两道工序，在这之前，还须进行糯米蒸煮，添加酒曲发酵等环节，其中发酵工序尤为关键，发酵时间长短，室内温度高低，都影响最终出酒的口感和品质。”谈起制酒，蔡明西眼里有光，材料用量、工序用时、温度高低等情况，如数家珍。

离开高温难耐的蒸馏车间，只见一个个装满酒曲的发酵罐摆满制酒发酵室。蔡明西随即打开一个发酵罐，只见糯米与酒曲混合，没有了原有的白色，散发着一股浓烈的米香。蔡明西说，一罐大概可装50公斤制酒原材料，需慢慢发酵120天，才可以进入下一道工序。

“平阳农家烧白酒，工序齐全，每一个环节都可能决定酒的品质的好坏，只有坚持匠心酿造，精心把控每一道工序，才能酿出佳酿。”蔡明西说道。

白酒小作坊上演“变身记”

在该白酒加工厂的发酵室内，有一根横挂在天花板并接至他处的管道。“这是发酵后半成品酒的输送管道，有了它，在进行白酒蒸馏前，我们再也不用多次搬运，省时又省力。”谈起这根不起眼的管道，蔡明西连连叫好。

这一巧妙设计，源于平阳县市场监督管理局水头分局综合室副主任黄兆册的创新举措。黄兆册说，当下，参与白酒制作的以50岁以上老年人为主，但制酒材料量大物重，对大家的体力有较高要求。在工艺设备改造过程中，他们多处寻访，借鉴其他食品加工厂工艺模型，结合实际需求，自主发明了这个发酵成品输送管道。

除了生产工艺道道齐全，厂间环境整洁，墙上生产制度明晰。不见大家印象中脏乱差、老破小的小作坊生产场景。小作坊的华丽“变身”，还得从2016年平阳县开展的白酒作坊改造升级工程说起。

平阳县市场监督管理局水头分局局长王大庆说，此次改造提升工程主要从加工环境、生产工艺流程以及管理体系建设入手。“在对接走访中，我们筛选出一批规模较大、条件成熟的小作坊作为改造提升对象。在入企指导帮扶行动中，从生产作坊选址、施工图纸设计到硬件设施选择再到成果验收，我们全程跟进，并为各家作坊量身定制整改方案，并在抓好惠企政策落地落实中解决改造提升难题。”

近年来，平阳白酒小作坊逐渐展现“标准化、园区化、文旅化、阳光化”新面貌，曾经脏乱差的加工环境一去不复返。另外，现代化全流程不锈钢制酒工艺的“加盟”，以及5S管理体系“加持”，更是让平阳白酒小作坊生产提质增效。

传承创新酿好“共富酒”

以小作坊的高质量发展带动产业转型升级为契机，近年来，平阳县白酒小作坊摇身一变成为致富“共富作坊”，曾经平淡无奇的平阳家烧白酒成为百姓心中的“共富酒”。

在平阳县水头镇，像蔡明西这样的制酒人并不少。将作坊选址平阳县静凉山的陈南奎，在当地政府的帮助下，盘活村中闲置土地资源建设全新厂房，邀请村中制酒老工匠产酒酿酒。当前，陈南奎为拓展市场、创建品牌着手准备，除了做好传统酒，陈南奎与国内多家知名酒企对接，邀请制酒技术人才对其制酒进行指导。陈南奎表示，产品建设发展，创新是关键。在保留传统技艺同时，要与时俱进不断学习，才可能让家乡的白酒小作坊走得更远。

做酒是一种技艺，更是文化的传承。95后姑娘卢晓斌是温州某酒业公司负责人，在继承父业加入制酒大军后，恰逢乡村振兴和共同富裕契机。卢晓斌说：“我看到了创业的希望，也对自家产的这份白酒更有信心了。”

作为新一代产业人，卢晓斌在白酒产业发展中融入不少新元素，例如拍摄短视频宣传片为企业赋能，开拓网络直播平台，拓展销售渠道，契合当下“点赞”特色元素，设计单手点赞式开盖酒瓶等。

曾经自产自销的农家酒，有了自己的商标、品牌。随着市场的开拓，营销渠道的打通，平阳白酒这一区域特色产品逐步走入大众视野，走出平阳，走向全国。近年来，“广告助农”共富行动如火如荼开展，平阳白酒特色品牌建设、产业振兴、百姓增收致富也为该项工作的开展交出了一份喜人答卷。

据统计，平阳县白酒等酒类食品小作坊现有47家，主要产品为白酒、配制酒、黄酒等，全县白酒年产量1000余吨，产值超2000余万元。

目前，平阳县已建成白酒作坊集聚园区，有26家制酒作坊入驻。此外，该县还成立了白酒作坊产业联盟，建设白酒共享检测中心，利用“互联网+”培育直播带货等。同时，融合“阳光作坊”，在实时监控中，把控白酒生产，在倒逼企业增强自律意识和食品安全管控能力中，让群众喝上放心酒。（陈巧 温市萱）