传承千年纸山文化 泽雅纸农菜“千人宴”昨天开席

9月28日，2019瓯海纸山文化旅游节在泽雅开幕，纸农菜“千人宴”、农特产品展销、山溪游钓比赛、环湖绿道骑游、非遗项目展示、传统造纸技艺体验等活动同时开展，精彩纷呈。而作为本次旅游节的“重头戏”——纸农菜“千人宴”，更是赚足了游客的眼球。

泽雅素有“千年纸山”之称，泽雅一带纸农的生产生活方式不仅蕴育了纸山文化，还共同绘制了纸农菜谱，称为“纸农菜”。泽雅人常年生活在山区，过着“高山种地，运水捣刷，山外卖纸，早出晚归，带饭野餐”的生活方式，所以在“吃”方面独具风格。菜品大多易于携带，多呈片块状、轻用油、少汤水、重放酒，是我国瓯越文化农耕餐饮文化的一个特殊派系。在农耕时代，瓯海泽雅山区流行传统酒宴菜谱：糙酒儿、八盘一、八盘五、八盘八……

糙酒儿：八盘冷菜，热菜随意烧一点“主食”。

八盘一：即八盘冷菜，一碗热菜。

八盘五：即八盘冷菜，五碗热菜。

八盘八：即八盘冷菜，八碗热菜。

“八盘五”是泽雅纸农菜的和菜宴席，一般用于泽雅纸农传统节庆文化生活的宴请礼仪，它源于古瓯越文化的特殊农耕餐饮礼仪文化。在农耕时代，“八盘五”是泽雅纸山较高档次的酒宴菜谱，如结婚等人生大事的酒宴都用“八盘五”菜谱。随着社会经济的发展，泽雅纸山的酒宴风俗也与时俱进，酒宴菜谱更新成“八盘八”。

硬炒粉干、红豆鸡、菜干烧田鱼、红烧猪血带、野金针根猪蹄……在这次旅游“千人宴”上，主办方奉上了70席地道的泽雅纸农菜“八盘八”（即八盘冷菜，八碗热菜），供市民品尝。

市民叶先生预订一桌纸农菜，并带来了一帮朋友在现场分享“泽雅味道”。他说自己从小在泽雅纸山长大，后来因为工作原因就一直生活在城区，平时很少吃到地道的泽雅纸农菜。这次品尝了“千人宴”，确实让他找到了童年的记忆，吃出了“妈妈”的味道。

活动现场，主办方还特邀了70名与共和国同龄的党员代表品尝纸农菜。

“富裕了，住上了新楼房，现在我退休了，一个月领3000多块，够用了。能有这么好的生活，我要感谢伟大的祖国。”70岁的林先生是一名老党员，上个世纪60年代跟随父母从泽雅来到温州市区居住，目前定居在市区公园路，他见证了新中国翻天覆地的变化。“这么多共和国同龄人聚在一起，聊聊新生活，同吃一桌菜，用这种方式为祖国母亲庆祝生日，我觉得很有意义。”说起现在的新生活，林先生难掩喜悦。

泽雅纸农菜的一个鲜明特点是“姜香酒味，咸香重口”，游客们在品尝地道泽雅纸农菜的同时，更欣赏到了厨师现场做菜的风采。本次“千人宴”特邀西雁度假村、郊游饭店、春来酒家等泽雅当地知名厨师现场制作。他们分别把自己的“拿手绝活”带到现场，所用食材均为绿色无污染的乡土原料，如本地鸡、泽雅田鱼、本地猪脚等，烧法则是最原始的土烧。

为了将地道的泽雅纸农菜技艺传承下去，泽雅纸农菜文化发展促进会还向6家当地知名“农家乐”授予“中国泽雅纸农菜研究传承点”牌匾。泽雅纸农菜文化发展促进会的发起人周荣光表示，“纸农菜”是泽雅纸农经过世代追求探索和实践选择的成果，也是瓯越文化深厚底蕴的精髓产物和泽雅人文性格特征的典型标志，希望以此来展示纸农菜“金名片”，传播千年纸山文化。（朱建波）