温州永嘉：“小”麦饼到“大”产业的发展史

5月24日，温州召开未来乡村建设暨村貌整治现场推进会，提出要放大独特优势，突出强村富民，畅通从产业兴旺到集体增收、群众富裕通道。

近年来，温州永嘉聚焦“麦饼”把致富通道越做越大。

统计显示：

麦饼门店从2019年初的100余家增至如今的500余家；

产业年产值从2019年的1.2亿元增至2021年的5亿元；

从业人员从2000余人到上下游产业带动3万多人就业。

为什么麦饼被选中？

“冷水冰冰，蚊虫叮叮；爬爬山岭，啃啃麦饼……”永嘉山路远，楠溪江水流长，一张麦饼足有1斤重，保存时间久。在交通不发达的年代，麦饼是永嘉人出行的必备口粮。一张竹筏，几张麦饼，远行的游子带着乡愁走南闯北。

在永嘉，很少有家庭主妇不会做麦饼，也很少一户人家一年不吃上几回麦饼。

一些村民因此在家门口支起了麦饼摊，但与动辄几十亿元甚至上百亿元的大项目相比，小小一张“麦饼”简直不值一提。过去相当长时间内，永嘉麦饼一直小打小闹，未成气候。

直至近年来，永嘉官方开始大力推动麦饼产业发展。永嘉县组建“麦饼办”，接连出台《永嘉县麦饼产业高质量发展三年行动方案》、《永嘉麦饼产业发展资金奖补实施细则（试行）》，不断拓宽麦饼出山路。

永嘉的出发点很纯粹，麦饼简单易学，有千家万户的群众基础，是老百姓增收致富最直接、有效的产业，非常适合“大众创业”。

靠什么把小麦饼做成大产业？

事实上，把特色小吃做成产业，甚至在全国范围内做出影响力，已经有不少先例。像温州大街小巷随处可见的沙县小吃，正是源自地方特色小吃。

永嘉发展麦饼产业，一度把缙云烧饼作为学习榜样。

2014年，缙云县委县政府启动“缙云烧饼”品牌建设工作，开设烧饼班、举办烧饼节、创建特色村，把以缙云烧饼为龙头的特色小吃产业打造成缙云县对外形象的“新名片”、富民增收的“新产业”。缙云烧饼不仅有专门的制作标准，还实现了注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容“六统一”。2021年，缙云烧饼总产值达到27亿元。

而永嘉在强化制作标准、提升门店形象的同时，十分注重借船出海。永嘉县充分依托全县农旅融合、乡村旅游业蓬勃发展的优势，积极参与农旅节庆、楠溪江音乐节和文化会展活动，想方设法增加推介频次、亮相机会，进一步扩大销售半径、提升溢价能力。

近年来，靠麦饼富起来的永嘉人多了：前几年因生意不景气，关闭了在北京的外贸服装企业的陈久孝夫妇，回乡选择做起了麦饼生意，凭借传统制饼技艺和新品钻研，打造了家喻户晓的“孝老头”麦饼；“王大妈麦饼”通过“自家经营+商标授权加盟”，全国各地有32家门店，年产值超1500万元；“麦饼西施”网红带货主播通过电商直播平台，每次直播都有超7000人观看，仅电商直播一年收入达30万元。

这些鲜活案例，吸引着更多永嘉人投身麦饼产业。

怎样如法炮制更多“麦饼”？

独特的环境赋予人们不同的生活方式，每个地方都拥有本地特色的自然环境和人文特色资源。

永嘉麦饼做大背后，首先是从永嘉县独特优势中找着了发力点。楠溪江山水是永嘉最大的卖点，永嘉县把麦饼的推广与楠溪江旅游深度绑定起来，不仅让麦饼摊位出现在楠溪江知名景点旁，更创造条件让麦饼出现在游客饭桌上。与此同时，40万人永嘉人走南闯北，永嘉还借机把乡愁文化植入麦饼，让在外永商成为永嘉麦饼代言人。

永嘉麦饼实现规模从小到大、品质不断升级，创新是另一个突破口。新冠肺炎让预制菜站上了风口，当前，温州也在大力发展预制菜。永嘉麦饼已经实现真空包装，通过快递寄送到客户手中后，简单加热就能享受香味扑鼻的麦饼，大大拓宽了销路。永嘉还持续举办麦饼初级技能培训班，强化麦饼专业技师人才储备，鼓励对麦饼新口味的研发。

推动麦饼特色产业做大做强，更离不开背后的一揽子政策刺激。

对于发展基础相对薄弱的乡村地区来说，想要发展好特色产业，同样有赖于“软环境”的提升。无论是品牌推广、人才培养，还是科技支撑、金融服务，只要各方同心同向、形成合力，放大独特优势，打开“产业兴旺”到“群众富裕”通道，必然会有越来越多“金钥匙”。（中欣）